 | هذه مقالة غير مراجعة. (يونيو 2023) |
الزبدة المسحوبة (بالإنجليزية: Drawn butter) هي زبدة مذابة،[1][2]
وعادةً ما يتم تقديمها كصلصة للمأكولات البحرية المبخرة. يقيد بعض الطهاة الاستخدام المحدد للزبدة المسحوبة[3]، بينما يصر البعض الآخر على أنه يجب ألا يتم تصفيتها.[4]
عند تقديمها مع المأكولات البحرية، غالبًا ما يضيف الناس عصير الليمون إليها.
صلصات الزبدة المسحوبة
[عدل]في القرن الثامن عشر، كان يتم إضافة كمية صغيرة من الدقيق والماء أو الحليب إلى الزبدة الذائبة بشكل شائع لتكثيفها ومنع فصلها. في وقت لاحق في القرن التاسع عشر، تم استخدام كميات متزايدة من الدقيق والماء.[2]
يمكن ببساطة أن تحمل هذه الصلصات أسماء مثل "الزبدة الذائبة"، "الزبدة المسحوبة"، أو "صلصة الزبدة المذابة"، وتُضاف إليها نكهات مثل الخل والملح والفلفل والقبار والجرجير وغيرها. [5][6][7]
انظر أيضًا
[عدل]- صلصة إكس أو — صلصة حارة تُضاف للمأكولات البحرية.
المراجع
[عدل]- ^ قاموس أكسفورد الإنجليزي (بالإنجليزية) (الطبعة الأولى ed.). 1897. p. s.v. 'drawn'.
- ^ ا ب دامون فولر (2008). Classical Southern Cooking (ط. طبعة مشروحة). ص. صفحة 113.
- ^ Jennifer McLagan (2008). Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes. ص. 23.
- ^ Jasper White (1998). Lobster at Home. ص. 33.
- ^ Marian Cole Fisher (1916). Twenty Lessons in Domestic Science: A Condensed Home Study Course : Marketing, Food Principals [sic], Functions of Food, Methods of Cooking, Glossary of Usual Culinary Terms, Pronunciations and Definitions, Etc. M.C. Fisher. مؤرشف من الأصل في 2023-06-06.
- ^ Catharine Esther Beecher (1871). Miss Beecher's Domestic Receipt-book: Designed as a Supplement to Her Treatise on Domestic Economy. Harper. ص. 69–.
- ^ Fannie Merritt Farmer (1912). The Boston Cooking-school Cook Book. Little, Brown. ص. 267–.
