الستروناد أو الليموناد، هي مشروب مصنوع من الماء وعصير الليمون والسكر [1] ويقدم باردًا. في الاستخدام الشائع، هو مرادف لعصير الليمون.[2]
تاريخ
أخذت كلمة ليمون العربية (بالفارسية: لیمو) شكل limone في الإيطالية، حيث انتقلت من اللهجة التونسية «ليمونادا» و«سيتروناد » إلى الإيطالية. ومن المرجح أن تكون منطقة إيطاليا (حيث التنوع البيولوجي لليمون المزروع هو الأعلى) - تونس بمثابة حاضنة لانتشار المستحضرات المعتمدة على الليمون. «يبدو أن عصير الليمون، الذي ربما نشأ في الشرق الأوسط، كان يُستهلك في إيطاليا في القرن السادس عشر»، كما كتبت فيرونيك برايسكو «وآخرون». (2013) [3]
يُرجح أن السيتروناد (الغازية) وصلت إلى إنجلترا من إيطاليا عبر فرنسا. يعود أول مرجع باللغة الإنجليزية إلى عام 1663 (حفل زفاف القس) في عام 1779، حيث قيل إن مايكل كيلي، مغني الأوبرا، شرب سيتروناد مثلجة خلال تناول وجبة في حانة نابولي.
وفقًا لجوزيف جيليرز (1768)، فإن السيتروناد عبارة عن فاكهة برتقال ثلاثي الأوراق مسكرة ( أترج ) لا تزال خضراء (استخدام كمصبرات).[4] كان يطلق على بلسم الليمون اسم عشبة الليمون، أو الليمونادة، أو عشبة الليمون في الرسائل الخاصة بالأعشاب الطبية.[5]
مياه عادية أو فوارة
يقبل لاروس الماء العادي أو الفوار.[6] ظهرت مشروبات الليمون أو الليموناد الفوار في وقت متأخر، في عام 1879. ويعطي فن صناعة الحلويات الحديثة بعد شكلها من الليمون أو السترونيد ( 1 لتر من الماء؛ 60 غ من السكر، 2 ليمون أو ليمون حامض)، ماء فوار مع 25 غ من عصير الليمون، 10 غ من حمض الطرطريك و 10 غ من بيكربونات الصوديوم.[7] أعلن المؤتمر الدُّوَليّ للكيمياء التطبيقية في باريس عام 1900 أن عصير الليمون الغازي الذي لا يُطبق المخطوطات (الماء وشراب الليمون والغاز) هو احتيال. "أنا على استعداد للاعتراف بأنه إذا باع المصنعون بعض هذه المنتجات تحت اسم فاخر فلن يكونوا خاضعين للقانون، على سبيل المثال يمكنهم استخدام اسم عصير الليمون الفوار أو أي اسم آخر ولن يكون هناك أي سبيل للانتصاف ضدهم؛ ولكن تحت اسم عصير الليمون الفوار، لا يمكنهم بيع سوى المستحضر المشار إليه في المخطوطة تحت عنوان عصير الليمون الفوار".[8]
مصطلح "الليموناد الفوار"، الذي ظهر في عام 1810 [9] أكثر شيوعًا بكثير من مصطلح "الليموناد الغازي". علي باب (1928) يتبع وصفة السيتروناد الخاصة به (3 لتر من الماء، 600 غ من السكر، 6 ليمونات) من "يمكن إضافة غاز الليمون عن طريق استبدال جزء من الماء بماء سيلتزر ، الذي يضاف قبل التقديم مباشرةً".[10]
إن نقع الليمون والسكر في الماء المُغلّى هو إحدى نسختين من السيتروناد، والنسخة الأخرى هي الماء البارد.[11]
ليمون، شراب الليمون أو الليمون الحامض
يتم تحضير السيتروناد بالليمون والسكر أو بشراب الليمون.[12] يتم تصفية المنقوع قبل الاستهلاك. هناك طرق أخرى تحتوي على عصير الليمون أو مع الليمون الكامل - بما في ذلك القشر - المنقوع. من النادر أن نجد في القرن العشرين، السيتروناد المصنوعة من الليم (الليمون الحامض، Citrus aurantiifolia ) حيث يجب أن نتحدث عن نيمبو باني. يتم تصنيع مشروب الليموناد الصناعي من الماء وشراب السكر (السكروز) وحمض الليمون وجوهر الليمون.[13]
الخصائص الغذائية
يوصى به تقليديًا لإرواء العطش[14] والنسخة الأبسط هي محلية الصنع: الماء وعصير الليمون وشرائح الليمون التي تترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.[15] بعبارة أخرى، يختلف تمامًا عن مشروبات الليمون الصناعية المحلاة أو السكرية[16] حيث أن السعرات الحرارية التي يتناولها ترتبط ارتباطًا مباشرًا بزيادة مؤشر كتلة الجسم.[17] من بين 42 مشروب ليمون تجاري تم الإبلاغ بواسطة حقائق التغذية المفتوحة سنة 2024، عن 39 منها لها درجة غذائية سيئة الجودة: E (أحمر) أو D (برتقالي) و3 C (أصفر) أو جودة غذائية متوسطة مع مستوى سكر < 3 %.[18]
يحتوي السيتروناد الخالي من السكر على تأثير مدر للبول يقلل من خطر الإصابة بحصوات الكالسيوم في الكلى عن طريق زيادة إفراز سترات البول وخفض مستوى أكسالات الكالسيوم وفوسفات الكالسيوم وفقًا لمنشور أكاديمي (2019) لاستهلاك 2 لتر يوميا.[19]
يمكن حفظ السيتروناد المصنوع منزليًا لمدة تصل إلى 6 أيام في الثلاجة,[20]
أشكال أخرى
السيتروناد هو مشروب تقليدي منعش ومروي للعطش من شمال أفريقيا (الجزائر، المغرب، تونس)، بلاد الشام (الأردن، فلسطين، لبنان، سوريا) وتركيا. يتم نقع عصير الليمون ولبها وقشرها، إما عاديًا أو مع شراب زهر البرتقال أو شراب الورد. في صقلية في كاتانيا، سيلتزر أو ليمون إي سال هو عصير ليمون صيفي مصنوع من عصير ليمون ديل إتنا مقابل 400 مل من الماء الفوار البارد جدًا والقليل من الملح. جرانيتا الليمون الصقلية مصنوعة من الماء والسكر والليمون نصف المجمد، وهو ما يعادل جرانيتا.[21]
ليمون معصور
يتغير طعم عصير الليمون بشكل أسرع من عصير البرتقال أو ليمون الجنة أو التفاح، كما أن الزيت العطري الذي يمنحه رائحته يتحلل تدريجيًا. يتميز الليمون المعصور (عصير الليمون الطازج) المخفف في الماء العذب والسكر بجاذبية خاصة.
شربات
شربات [22] (بالفارسية: شربت) من الهندية शर्बत، تصنع من الماء العذب وعصير الليمون والسكر بنكهات مختلفة
- في إيران ، يتم تحضير شربات طخمة شرباتي باستخدام بذور الشيا وماء الورد ، ويمكن أن يضاف إليها عصير الليمون [23]
- تتميز اللايمونادا الشرق أوسطية بنكهة زهر البرتقال وأوراق النعناع.[24]
- في الهند، يتم صنع شربات الليمون باستخدام ماء الورد، الكركديه، خشب الصندل، البرتقال، المانجو والأناناس.[25] يتم تحضير الاخـ- شربات من عصير قصب السكر وعصير الليمون والزنجبيل[26]
- شربات الكراس [27] (مشروب الليمون) أو عصير الليمون الجزائري هو مشروب مصنوع من الليمون وماء زهر البرتقال (أو ماء الياسمين) والحليب والماء.[28] يتم تقديمه بشكل خاص خلال شهر رمضان والأعياد.
مراجع
- ^ française, Académie. "citronnade | Dictionnaire de l'Académie française | 9e édition". dictionnaire-academie.fr (بالفرنسية). Retrieved 2024-07-12..
- ^ "Citronnade : définition et synonyme de citronnade en français | TV5Monde-LangueFrancaise". langue-francaise.tv5monde.com. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-12..
- ^ Braesco، Véronique؛ Gauthier، Thomas؛ Bellisle، France (2013-11). "Jus de fruits et nectars". Cahiers de Nutrition et de Diététique. ج. 48 ع. 5: 248–256. DOI:10.1016/j.cnd.2013.07.001. ISSN:0007-9960. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-13.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Gilliers, Joseph (1768). Le Cannameliste français, ou Nouvelle instruction pour ceux qui désirent d'apprendre l'office, rédigé en forme de dictionnaire, contenant les noms, les descriptions, les usages, les choix et les principes de tout ce qui se pratique dans l'office... par le sieur Gilliers,... (بالفرنسية). p. p 41. Archived from the original on 2025-01-22. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Clément, Jules (1858). La santé ou la médecine populaire : traitement simple, facile et peu coûteux de toutes les maladies par les propriétés des plantes... (بالفرنسية). p. p 167. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-13.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Larousse, Éditions. "Définitions : citronnade - Dictionnaire de français Larousse". larousse.fr (بالفرنسية). Retrieved 2024-07-12..
- ^ Barbier-Duval (1879). L'art du confiseur moderne : contenant les procédés les plus nouveaux et les meilleurs, à l'usage des confiseurs et des ménagères... (بالفرنسية). p. p 542. Archived from the original on 2025-02-21. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Moissan, Henri; Dupont, François (1902). [[:قالب:IVe]] congrès international de chimie appliquée tenu à Paris, du 23 au 28 juillet 1900 : compte rendu in extenso (بالفرنسية). p. p 653. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) and تعارض مسار مع وصلة (help) - ^ Caillau, Jean-Marie (1810). Manuel sur les eaux minérales factices dues aux travaux de MM. Triayre et Jurine (بالفرنسية). p. p 128. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Babinski, Henri (1928). Gastronomie pratique : études culinaires ; suivies du Traitement de l'obésité des gourmands (5 éd. augm. et remaniée) / Ali-Bab (بالفرنسية). p. 1182. Archived from the original on 2025-03-23. Retrieved 2024-07-12.
- ^ Dorvault, François (1844). L'Officine, ou Répertoire général de pharmacie pratique... (بالفرنسية). p. p 293. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Collectif; Hachette (1 Jan 1992). Le dictionnaire couleurs (بالفرنسية). FeniXX. p. p 303. ISBN:978-2-7062-6432-0. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ "Limonade et sodas – Cidrerie Mignard à Bellot" (بfr-FR). 2 Apr 2018. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link). - ^ Burnet, Robert William (1892). Foods and Dietaries: A Manual of Clinical Dietetics (بالإنجليزية). Griffin. p. p 140. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-13.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Burguière, Fabienne (21 Sep 2023). Le bonheur est dans l'assiette (بالفرنسية). Groupe Libella. ISBN:978-2-8289-2124-8. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-13.
- ^ Fantino، Marc؛ Fantino، Agnès؛ Matray، Marie؛ Mistretta، Frédéric (1 يونيو 2018). "Beverages containing low energy sweeteners do not differ from water in their effects on appetite, energy intake and food choices in healthy, non-obese French adults". Appetite. ج. 125: 557–565. DOI:10.1016/j.appet.2018.03.007. ISSN:0195-6663. مؤرشف من الأصل في 2024-07-13. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-13.
- ^ Alhamad, Rahaf (2021). "A Comparison of the Consumption of Sugar-Sweetened Beverages by College Students in Body Mass Index Groups". thése de fin d'études (بالإنجليزية). Kent State University. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-13.
- ^ "Résultats de la recherche - France". fr.openfoodfacts.org (بالفرنسية). Retrieved 2024-07-13..
- ^ Cheng, Julie W.; Wagner, Hillary; Asplin, John R.; Hodgkin, Georgia (2019-02). "The Effect of Lemonade and Diet Lemonade Upon Urinary Parameters Affecting Calcium Urinary Stone Formation". Journal of Endourology (بالإنجليزية). 33 (2): 160–166. DOI:10.1089/end.2018.0623. ISSN:0892-7790. Archived from the original on 2024-07-13. Retrieved 2024-07-13.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(help) - ^ "La citronnade : Boisson rafraîchissante préférée des Tunisiens en été". tunisie.co (بالإنجليزية الأمريكية). 13 Jul 2024. Retrieved 2024-07-13..
- ^ Sonneman, Toby (15 Feb 2013). Lemon: A Global History (بالإنجليزية). Reaktion Books. p. p 31. ISBN:978-1-78023-063-4. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ Singaravélou, Pierre; Venayre, Sylvain (31 Aug 2022). L'Epicerie du monde.: La mondialisation par l'alimentation du XVIIIe siècle à nos jours (بالفرنسية). Fayard. ISBN:978-2-213-72308-2. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
- ^ Nasseri, Golan (17 Feb 2023). Easy Iran: Les meilleures recettes de mon pays tout en images (بالفرنسية). Fleurus. ISBN:978-2-317-03387-2. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
- ^ "Sharbat : 4 citronnades orientales d'Iran, d'Algérie, du Liban et d'Inde". desoriental.fr (بfr-FR). 30 Jan 2021. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link). - ^ Gautier, Ari (27 Jul 2018). Le Thinnai: Roman (بالفرنسية). Le Lys Bleu Éditions. ISBN:978-2-37877-228-4. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
- ^ Ballero, Mireille (1 Jan 1981). Délicieuses boissons d'hier et d'aujourd'hui: 365 recettes à préparer soi-même (بالفرنسية). FeniXX. p. p 103. ISBN:978-2-402-61561-7. Archived from the original on 2024-12-15. Retrieved 2024-07-12.
{{استشهاد بكتاب}}:|صفحة=يحوي نصًّا زائدًا (help) - ^ "Cherbet elkarass (citronnade algérienne)". roudacuisine.over-blog.com. 22 juin 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 octobre 2017.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة). - ^ Yasminenass. "Cherbet el karess : citronnade". A l'orée des douceurs (بالفرنسية). Retrieved 2024-07-12..
