سيلينج لابويو Siling labuyo هو نوع صغير من الفلفل الحار تم تطويره في الفلبين بعد التبادل الكولومبي. ينتمي إلى نوع (الفليفلة القشرية) ويتميز بثمار صغيرة مثلثة الشكل تنمو متجهة إلى الأعلى. تُستخدم الثمار والأوراق في إعداد الأطباق التقليدية في المطبخ
الفلبيني تتميز الثمار برائحة نفاذة، ويبلغ تصنيفها على مقياس سكوفيل ما بين 80,000 إلى 100,000 وحدة حرارية.[1][2]
الاسم العلمي للصنف هو من أصل تاغالوغي، ويترجم حرفيًا إلى "الفلفل البري". يُعرف أيضًا ببساطة باسم "لابويو" أو "فلفل لابويو". غالبًا ما يُخلط بين فلفل عين الطائر التايلاندي وفلفل لابويو في الفلبين، على الرغم من أنهما نوعان مختلفان، تكون ثمار فلفل عين الطائر أكبر بكثير. يُعد سيلينج لابويو واحدًا من نوعين شائعين من الفلفل الحار المحلي في الفلبين، والنوع الآخر هو "سيلينج هابا" (وهو صنف من Capsicum annuum).[3][4][5]
يُعتبر فلفل سيلينج لابويو عمومًا أصغر أنواع الفلفل الحار في العالم، حيث يبلغ طول الثمرة عادة حوالي 0.20 بوصة (0.51 سم) وعرضها حوالي 0.10 بوصة (0.25 سم).[6]
تم إدراج سيلينج لابويو في كتالوج "Ark of Taste" الدولي، الذي يوثق الأطعمة التراثية المهددة بالانقراض، ضمن قائمة الفلبين، وذلك من قبل حركة "Slow Food".[7]
التصنيف والأسماء
يُعرف سيلينج لابويو رسميًا بالاسم العلمي Capsicum frutescens 'Siling labuyo'، وينتمي إلى نوع الفلفل الحار الشجيري. تشمل الأصناف المرتبطة به Tabasco وMalagueta وPeri-peri.[1]
الاسم الشائع "الفلفل البري" مشتق من الكلمات التاغالوغية sili (بمعنى "الفلفل الحار") بالإضافة إلى الصفة labuyo التي تعني "النمو البري"، وهو أيضًا مصطلح يُستخدم للإشارة إلى "الدجاج البري" أو "دجاج الأدغال". تشمل الأسماء المحلية الأخرى لهذا الفلفل: Chiling bundok، فلفل الطيور الحار، Pasitis، وPasiti (باللغة التاغالوغية)؛ Katumbal، Kutitot، وSiling kulikot (باللغة البيسايا)؛ Katumba أو Lara gangay (باللغة التاوسوغية)؛ Sili ti diablo/Sairo (باللغة الإيلوكانوية)؛ Lada، Sambalas، وRimurimo (باللغة البيكولانية)؛ Baktin (باللغة الإيفوجاوية)؛ وLuya tidok (باللغة الماراناوية).[8][9]
وصف
يتميز سيلينج لابويو بنمط نمو مدمج، حيث يصل ارتفاعه إلى ما بين 0.8 و1.5 متر (2 قدم و7 بوصات إلى 4 أقدام و11 بوصة). تحتوي الشجيرة على أوراق ناعمة بيضاوية إلى رمحية الشكل، يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة (64 ملم) مع أطراف مدببة. تنتج أزهارًا صغيرة ذات لون أبيض مخضر وأسدية أرجوانية.
تتحول الأزهار إلى عدد كبير من الثمار الصغيرة المدببة، التي يبلغ طولها حوالي 25 ملم (1 بوصة). تتميز الثمار برائحة نفاذة جدًا، وتكون محمولة في وضع منتصب (موجهة للأعلى). تبدأ الثمار بلون أخضر داكن عندما تكون غير ناضجة، ثم تنضج عادة إلى لون أحمر زاهٍ. وبحسب درجة النضج أو الصنف، قد تعرض الثمار ألوانًا أخرى مثل الأصفر، البرتقالي، الأبيض، أو الأرجواني الزاهي. تنمو الأزهار والثمار عادة في مجموعات تضم من 2 إلى 3 عند كل عقدة.[10][11][12][13]
ثمار سيلينج لابويو Siling labuyo صغيرة الحجم لكنها شديدة الحرارة، حيث تتراوح حرارتها بين 80,000 و100,000 وحدة سكوفيل، مما يضعها عند الطرف الأدنى من نطاق حرارة فلفل Habanero.[9]
استخدامه في الطبخ
على الرغم من أن سيلينج لابويو Siling labuyo ليس مكونًا محوريًا في المطبخ الفلبيني كما هو الحال مع فلفل عين الطائر في مطابخ جنوب شرق آسيا الأخرى، إلا أنه لا يزال يُستخدم بشكل شائع. تُستهلك أوراقه عادة كخضروات، خاصة في أطباق مثل Tinola.[10]
ومع ذلك، فإن الاستخدام الأكثر شيوعًا لـ سيلينج لابويو Siling labuyo هو في صلصات الغمس (sawsawan)، والتي تُقدَّم عادة مع الأطباق الفلبينية المقلية أو المشوية. على عكس المأكولات الغربية، تُحضَّر هذه الصلصات حسب تفضيلات العميل بدلاً من إعدادها مسبقًا. غالبًا ما يُقدَّم Siling labuyo كخيار حار إضافي، إلى جانب kalamansi وصلصة الصويا والخل وpatís (صلصة السمك الفلبينية).[14][15]
يُعتبر سيلينج لابويو Siling labuyo أيضًا مكونًا أساسيًا في balabâ, وهو نوع من التوابل الحلوة والحارة المصنوعة من البصل الأخضر وجوز الهند والزنجبيل والكركم، والتي تشكّل عنصرًا أساسيًا في مطبخ شعب Maranao.[16][17]
ييمكن أيضًا استخدام سيلينج لابويو Siling labuyo في صنع الخل المتبل على الطريقة الفلبينية (مثل sinamak و sukang pinakurat)، والذي يُستخدم أيضًا كصلصة غمس. بدلاً من خلط الفلفل الحار الطازج على المائدة، يتم نقع الخل نفسه بكمية كبيرة من Siling labuyo والتوابل الأخرى، ثم يُخزن في زجاجات أو أوعية زجاجية. يمكن حفظه لفترات طويلة في الثلاجة، ويتطور طعمه مع مرور الوقت.
-
يتم خلط فلفل لابويو وكالامانسي مع صلصة الصويا والخل و/أو صلصة السمك وفقًا لتفضيل الزبون لخلق صلصة غمس (سوسوان) -
سيناماك، وهو خل متبل تقليدي فلبيني، يتم تحضيره من خلال حفظ سيلينغ لابويو والتوابل الأخرى في خل قصب السكر أو خل النخيل -
بالابا، وهي توابل حلوة وحارة تعد جزءًا أساسيًا من مطبخ شعب ماراناو -
أوراق سيلينغ لابويو الصالحة للأكل -
"حساء Suam na asuhos (حساء سمك الويتنج) مع سيلينغ لابويو وأوراق مالونجاي وميسوا" -
دجاج تنولا مع أوراق سيلينغ لابويو
_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg)
_with_siling_labuyo.jpg)
.jpg)
استخدام المبيدات الطبيعية
يمكن استخدام سيلينج لابويو كمبيد طبيعي للآفات في المحاصيل في الفلبين. تُعتبر ثمار وقشور وبذور شجرة سيلينج لابويو فعّالة في مكافحة النمل والمن واليرقات وخنفساء كولورادو وديدان الملفوف، فضلاً عن الآفات التي تهاجم المخازن وأماكن التخزين.[18][19]
تشير تكنولوجيا الإدارة المتكاملة للآفات إلى أن آليات مكافحة الآفات الطبيعية مفيدة، وأنه من المشجع تعزيز نمو المحاصيل الصحية مع الحد الأدنى من الاضطراب في النظم البيئية الزراعية.[20]
الأصناف التي يتم الخلط بينها بشكل شائع
يتم تصنيف العديد من أصناف الفلفل الحار المستوردة بشكل خاطئ على أنها "سيلينغ لابويو" في الأسواق الفلبينية، خاصة في لوزون، بسبب سهولة نموها وحصادها مقارنةً بسيلينغ لابويو. كما أن هذه الأصناف تتميز بلون وشكل أكثر تناسقًا ومدة صلاحية أطول، لكنها تعتبر أقل حرارة من سيلينغ لابويو.[10][21][22][23]
تشمل الأصناف التي تم تصنيفها بشكل خاطئ فلفل عين الطائر الأحمر ("الفلفل التايلاندي")، وهو في الواقع نوع من الفلفل الحار ينتمي إلى صنف مختلف (Capsicum annuum) الذي جاء من تايلاند. على عكس فلفل C. frutescens، تظهر ثماره متدلية للأسفل على النبات. في لوزون، يتم أيضًا بيع فلفل "سيلينغ تنغالا" و"سيلينغ تاري"، وهما هجينان عاليان الإنتاج من C. frutescens وC. annuum من تايوان، عادةً تحت اسم "سيلينغ لابويو". وعلى الرغم من أن لهما أصلاً من C. frutescens (حيث أن ثمارهما أيضًا تحمل بشكل منتصب إلى حد ما)، إلا أنهما أطول بكثير ولونهما أحمر بشكل موحد، مشابه لفلفل عين الطائر التايلاندي.[24]
المراجع
- ^ ا ب DeWitt, D.؛ Bosland, P.W. (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. ISBN:978-0881929201.
- ^ "2018 Scoville Scale: Ultimate List of Pepper's & Their Scoville Heat Units". Chasing Chilli. مؤرشف من الأصل في 2024-11-25. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-22.
- ^ Frial-McBride، Mary Grace (2016). "Extraction of resins from Capsicum annuum var. longum (Siling haba) for the study of their potential anti-microbial activities" (PDF). Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. ج. 8 ع. 3: 117–127. ISSN:0975-7384. S2CID:41092438. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2018-03-24. اطلع عليه بتاريخ 2018-03-24.
- ^ "Siling Labuyo: The Filipino Bird's Eye". PepperScale. 30 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 2024-09-10.
- ^ Frial-McBride، Mary Grace (2016). "Extraction of resins from Capsicum annuum var. longum (Siling haba) for the study of their potential anti-microbial activities" (PDF). Journal of Chemical and Pharmaceutical Research. ج. 8 ع. 3: 117–127. ISSN:0975-7384. S2CID:41092438. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2018-03-24. اطلع عليه بتاريخ 2018-03-24.
- ^ "The World's Smallest Hot Pepper". Boopolo. مؤرشف من الأصل في 2023-09-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-03-22.
- ^ "Siling Labuyo". Slow Food Foundation for Biodiversity. مؤرشف من الأصل في 2024-12-08. اطلع عليه بتاريخ 2018-12-19.
- ^ "labuyo". Tagalog-Dictionary.com. مؤرشف من الأصل في 2022-03-19. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-04.
- ^ ا ب Capsicum Frutescens Linn. Sileng-Labuyo نسخة محفوظة 2012-12-21 at Archive.is
- ^ ا ب ج DeWitt, D.؛ Bosland, P.W. (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. ISBN:978-0881929201.
- ^ "Siling-labuyo". Philippine Medicinal Plants. مؤرشف من الأصل في 2024-02-29. اطلع عليه بتاريخ 2017-02-04.
- ^ "Hot pepper" (PDF). Republic of Philippines, Department of Agriculture. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2015-09-23. اطلع عليه بتاريخ 2014-06-03.
- ^ Taculao، Patricia Bianca S. (16 نوفمبر 2019). "The color purple: Siling labuyo blooms in another bright color". Agriculture Monthly. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-10.
- ^ "PINAY LIFESTYLE: Filipino dishes not complete without the "sawsawan" (dips) - The Complete "Sawsawan" Guide: Bulacan, Philippines". Filipina Women's Network. 19 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 2023-02-20. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-10.
- ^ "A Guide to Filipino Sawsawan (Dipping Sauces)". Primer. مؤرشف من الأصل في 2023-09-21. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-10.
- ^ Polistico، Edgie (23 ديسمبر 2012). "Palapa". Philippine Food Illustrated. مؤرشف من الأصل في 2024-10-01. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-05.
- ^ Santos، Kara (27 سبتمبر 2018). "Home > Life Maranao condiment 'palapa' offers recipe for hope". ABS-CBN News. مؤرشف من الأصل في 2024-08-07. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-05.
- ^ Taculao، Patricia Bianca s. (1 يونيو 2019). "Create an organic pepper spray using 'siling labuyo'". مانيلا بوليتين. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2023-12-16.
- ^ "Siling labuyo: More than a hot spice". SunStar. 16 ديسمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27.
- ^ "Plant Production and Protection Division: Integrated Pest Management". مؤرشف من الأصل في 2023-11-22.
- ^ Salcedo، Margaux (31 يوليو 2016). "Slow Food campaign kicks into high gear in PH". Inquirer Business. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-27.
- ^ Connie Veneracion (16 يناير 2016). "Correction: "siling labuyo" is not the same as bird's eye chili". CasaVeneracion. مؤرشف من الأصل في 2019-11-08. اطلع عليه بتاريخ 2017-02-04.
- ^ "Sili - Philippine Chilis". Clovegarden - an International Food Site. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-10.
- ^ Salcedo، Margaux (31 يوليو 2016). "Slow Food campaign kicks into high gear in PH". Inquirer Business. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-27.
