عليوة أو عليوة تزلفاون^[1] هو حساء جزائري تقليدي. وهو من التخصصات الطهوية للطوارق.

عليوة تزلفاون هو طبق تقليدي من مطبخ الطوارق، نشأ في واحات الهقار وطاسيلي، وهي مناطق تقع حاليًا ضمن ولايتي تمنراست وإليزي.

اسم هذا الحساء يتكون من كلمتين من اللغة الأمازيغية الطوارقية. "عليوة" (وجمعها عليوان) تعني "عصيدة" مصنوعة من الطحين. أما "تزلفاون" فهي مشتقة من الفعل "ازلف" والذي يعني: "يشوي"، "يحرق"، "يحمص". وهي صفة تصف سنابل القمح أو الشعير المشويّة.

يمكن ترجمة اسم الطبق "عليوة تزلفاون" إلى "عصيدة القمح المشوي".

يُحضّر من القمح الأخضر أو الشعير المحمّص (ومن هنا جاءت التسمية "تزلفاون") على خشب الأكاسيا أو على أوراق القصب. وتشمل المكونات الأخرى في هذا الطبق: الماء، البصل، الثوم، الزيت النباتي، الملح، الفلفل، وزبدة الماعز.

خلال الطهي، يُضاف البابونج الزغبي أو بابونج الصحراء، وهي نبتة محلية تُعرف باسم "آينسنس" في لغة التماهاق، وذلك لتعطير الحساء. ويُقدّم الحساء وهو ساخن.

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ جزائري بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.