معمول

معمول تم تشكيله عن طريق القوالب

معلومات عامة

اسم آخر	كعك العيد، كعك بعجوة، كعك
بلد المطبخ	مطبخ عربي
الترتيب	تحلية
النوع	طعام
حرارة التقديم	حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية	دقيق، زبدة أو سمن، تمر
تنويعات أخرى	معمول بالتمر، معمول بالجوز، معمول بالفستق، معمول بالحلقوم
طبق مماثل	كليجا
التقديم مع	القهوة العربية

القيمة الغذائية

كمية التقديم	قطعة

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

جزء من سلسلة مقالات حول
المطبخ العربي
حسب البلد الجزيرة العربية البحرين الإمارات الكويت سلطنة عمان قطر السعودية اليمن المغرب الكبير الجزائر ليبيا موريتانيا المغرب تونس الشام العراق الأردن لبنان فلسطين سوريا نهر النيل مصر السودان القرن الأفريقي جيبوتي الصومال المحيط الهندي جزر القمر دُول غير عربية عرب البرازيل عرب إندونيسيا
المقادير الخضروات فاصولياء فلفل حلو ملفوف حمص شائع لوبياء ظفرية باذنجان عدس رمان سبانخ بازلاء طماطم الأعشاب والتوابل برباريس فلفل أسود فليفلة حريفة كستناء قرفة كمون ثوم خاواييج بندق كراث نعناع مكسرات بصل مردقوش شائع بابريكا بقدونس فستق زعفران سحاوق جوز
الخُبز بتاو بازين بنت الصحن عيش مرحرح فتوت خمير خبز عربي خبز ملوح خبز التنور لحوح ملوجة خبز المرقوق مسمن خبز عربي
المشروبات قهوة عربية شاي عربي عرق عرقي عيران رب شاي كركديه جلاب نقيع الزبيب قشر سحلب شاي بحليب شربات
سلطات سلطة عربية بابا غنوج سلطة بلانكيت فتوش فول مدمس حمص بطحينة ملفوف (طبخة) سلطة مسموطة مطبوخة سلاطة مشوية متبل الراهب سلطة روبيان بطاطا حلوة محمصة تبولة جاجيك أمك حورية سلطة القمح زعلوك
أجبان جبنة عكاوي لبنة دمياطي جبنة مصرية حلوم أقط جبنة عربية لبن رايب لبنة مش جبن نابلسي جبن رومي شنكليش يمني
أطباق بليلة بطاطا حارة كبسة محموص مندي منسف قوزي
مُقبلات [[]] الشفوت
أعياد ومُناسبات رأس السنة الهجرية رمضان عيد الفطر عيد الأضحى شم النسيم المولد النبوي عيد الميلاد
بوابة طعام
ع ن ت

المعمول أو كعك بعجوة أو كعك العيد، هو نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وخاصة في لبنان وسوريا والأردن والسعودية وفلسطين والعراق ومصر. تُحشى عادة بالتمر^[1] أو المكسرات كالجوز (عين الجمل)^[2] أو الفستق الحلبي أو الحلقوم. ويعد أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويُحضر عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان.في بعض البلدان كالسعودية، يُحضَّر المعمول في عيد الأضحى المبارك.

تضاربت الآراء واختلفت في أسماء المعمول أو كعك العيد، فهو يُعرَف باسم الكعك لدى عامَّة المصريين، ويسمِّيه أهل بلاد الشام والخليجيون المعمول.

المعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عُرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ. حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، واستمرَّ المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور إلى أيامنا هذه.

وهناك من يقول إن كلمة «كعك» فارسية، وإن أول من صنعه هم العثمانيون، في حين يقرُّ الجميع أن صناعة الكعك شهدت ازدهارًا في ظلِّ الحُكم الفاطمي، حين خصَّص الفاطميون إدارة حكومية عُرفت باسم «دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه. ويضمُّ متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يُكتب على الكعك باستعمال القوالب التي يتشكَّل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: «كل هنيئا»، و«كل واشكر»، و«بالشكر تدوم النعم».

في عصرنا الحالي تطوَّر المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أنواعًا وأشكالًا جديدة، فهناك معمول التمر التقليدي، وهو الأكثر شيوعًا ورواجًا، إضافة إلى معمول المكسَّرات والسميد والجوز والفستق، وكذلك معمول التفاح، وهو آخرُ مُستجَدَّات سوق المعمول. وفي حين كان المعمول يُصنع في المنزل، حيث كانت تجتمع النساء لصنعه، اعتمد كثير من الأسر على شرائه من السوق؛ لتطوُّر المجتمع، وانحصار نطاق المعارف، وضيق الوقت.^[3]

• 
• 
• 
• 
• 
  قوالب إعداد المعمول في المنزل
• 
• 
  معمول على الطريقة الفلسطينية من بلدة بيرزيت
• 
  معمول مُعَدّ منزليًّا
• 
  معمول يدوي
• 
• 

• حلوى غريبة
• الكليجا
• المقروض
• كعك العيد
• حلوى الطابع