المطبخ المغاربي هومطبخ منطقة المغرب العربي، الجزء الشمالي الغربي من أفريقيا على طول البحر الأبيض المتوسط، والمكون من دول الجزائر وليبيا وموريتانيا والمغرب وتونس. ومن الأطباق الشهيرة في المنطقة الكسكس والبسطيلة والطاجين والشكشوكة.
الأصل
.svg)
يشمل المطبخ المغاربي، المنطقة الغربية من شمال أفريقيا، مطابخ الجزائر والمغرب وتونس وليبيا، وهو في الأصل مزيج من المأكولات العربية والبربرية والمتوسطية، بالإضافة إلى تأثيرات تاريخية من المأكولات العثمانية والأوروبية.[1][2][3] كما تأثرت مطابخ الجزائر وتونس وليبيا والمغرب أيضًا بالمطبخ الفرنسي والإيطالي.[1][4][5][6]
المطبخ
في المطبخ المغاربي، تُعتبر المأكولات القمح (الخبز [7] والكسكس[8])،[9] الأسماك، والمأكولات البحرية، ولحوم الماعز،[10] ولحم الضأن،[10] ولحم البق،[10] والتمر، واللوز، والزيتون، والخضروات والفواكه المختلفة هي الأطعمة الرئيسية الأكثر شيوعًا.
وبما أن المنطقة ذات أغلبية مسلمة، فإن اللحوم الحلال عادة ما تؤكل فيها. وتكون معظم الأطباق متبلة.[11]
ويُعد استخدام البقوليات والمكسرات والفواكه والتوابل بارزًا جدًا في المطبخ المغاربي.[10] يعتبر الحامض المصير والزيتون "المملح بالزيت" من العناصر المميزة للمطبخ المغاربي.[12]
أشهر ما يكون في المطبخ المغاربي هو الكسكس،[13] المصنوع من سميد القمح.[11] ويعتبر الطاجين، والمكون من وعاء للطبخ مصنوع من الطين، أيضًا قاسمًا مشتركًا في هذه المنطقة، على الرغم من أن الأطباق وطرق التحضير تختلف على نطاق واسع. على سبيل المثال، الطاجين في تونس يكون عبارة عن طبق يشبه الكيش المخبو،[14] بينما في المغرب يكون عبارة عن حساء مطبوخ ببطء.[15] البسطيلة هي أيضًا طبق أندلسي مهم في المنطقة.[16]
التوابل
التوابل الموجودة في المطبخ المغاربي هي الزنجبيل والبهار والكراوية والزعفران والبابريكا والقرنفل والكمون والكزبرة والفلفل الحار والكركم.[17] كما أن النعناع الطازج، والبقدونس، أو الكزبرة هي أيضا شائعة جدًا. كما يتم استخدام خلطات التوابل مثل راس الحانوت والبهارات ومعاجين الفلفل الحار مثل الهريسة (خاصة في تونس) بشكل بارز أيضًا.
معرض الصور
-
-
بريك مع البيض والتونة والبصل والبقدونس -
مشوي، خروف كامل مشوي على السيخ -
شكشوكة بالبيض -
بسطيلة باللحم -
خبز مخبوز بالطريقة التقليدية -
طاجن مغربي بالخبز والشاي بالنعناع -
-
.jpg)
انظر أيضا
مراجع
- ^ ا ب Davidson، Alan؛ Jaine، Tom، المحررون (2014). "Algeria". The Oxford Companion to Food (ط. 3). Oxford: دار نشر جامعة أكسفورد. ص. 12. ISBN:0-19-967733-6.
- ^ Szabo, John (1 Jan 2013). Pairing Food and Wine For Dummies (بالإنجليزية). John Wiley & Sons. p. 302. ISBN:978-1-118-39957-6.
The cuisine of North Africa, including Morocco, Egypt, Algeria, and Tunisia, blends Arabian influence with the traditional regional Berber cuisine, the original inhabitants of North Africa west of the Nile. This area also had many influences from various Mediterranean invaders and European traders and travelers, evident through various ingredients and cooking methods still in use today.
- ^ Silverwood, Stephen (9 Sep 2016). Takeaway Heritage: True Stories from Kebab Shops and Restaurants (بالإنجليزية). Refugee Radio. ISBN:978-0-9929374-2-3.
Maghreb cuisine is a mixture of Mediterranean, Arab and Berber traditions with a range of historical influences from European colonialism and Ottoman expansion.
- ^ Helou، Anissa (2014). "Morocco". في Davidson، Alan؛ Jaine، Tom (المحررون). The Oxford Companion to Food (ط. 3). Oxford: دار نشر جامعة أكسفورد. ص. 532–533. ISBN:0-19-967733-6.
- ^ Davidson، Alan؛ Jaine، Tom، المحررون (2014). "Tunisia". The Oxford Companion to Food (ط. 3). Oxford: دار نشر جامعة أكسفورد. ص. 835. ISBN:0-19-967733-6.
- ^ Davidson، Alan؛ Jaine، Tom، المحررون (2014). "Libya". The Oxford Companion to Food (ط. 3). Oxford: دار نشر جامعة أكسفورد. ISBN:0-19-967733-6.
- ^ Qarooni، Jalal (1996). Flat Bread Technology. Springer. ص. 84–. ISBN:978-0-412-08111-8. مؤرشف من الأصل في 2023-10-01.
- ^ Smith، Andrew (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. ص. 567–. ISBN:978-0-19-973496-2. مؤرشف من الأصل في 2023-10-01.
- ^ MacVeigh، Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. ص. 273–. ISBN:1-111-79970-9. مؤرشف من الأصل في 2023-10-01.
- ^ ا ب ج د "North African Cuisine." نسخة محفوظة 2016-04-03 على موقع واي باك مشين. Jamaica Observer. Accessed June 2011.
- ^ ا ب Mourad, Mazouz. "The Momo Cookbook." نسخة محفوظة 2011-09-19 على موقع واي باك مشين. The Globalist. Accessed June 2011.
- ^ MacVeigh، Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. ص. 273–. ISBN:1-111-79970-9. مؤرشف من الأصل في 2023-10-01.MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. pp. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
- ^ Cheshes، Jay (12 نوفمبر 2012). "Couscous Royale". Saveur. اطلع عليه بتاريخ 2016-10-03.
North Africa's best-known dish has become one of the most widely consumed foods in France. These days, even ordinary neighborhood bistros often feature a couscous special one day of the week.
- ^ "Tunisian Tagine". BBC. اطلع عليه بتاريخ 2016-10-03.
- ^ Cloake، Felicity (13 مارس 2013). "How to make the perfect chicken tagine". الغارديان. اطلع عليه بتاريخ 2016-10-03.
Does this most famous of all Moroccan dishes actually need to be cooked in a real tagine?
- ^ Best، Cassie. "Chicken & almond pastillas". BBC. اطلع عليه بتاريخ 2016-10-03.
- ^ Winget، Mary. Cooking the North African Way. ص. 22.
.svg){kind=small}
