ورق البسطيلة

معلومات عامة

حرارة التقديم	ساخن
المكونات الرئيسية	ورق البسطيلة، اللحم أو الدجاج، بهارات، أو السمك، الليمون، اللوز، الجوز، والفستق

القيمة الغذائية

كمية التقديم	طبق كبير أكثر من كيلوغرام ونصف

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

ورق البسطيلة أو ورقة البسطيلة،^[1] يُطلق على أوراق رقيقة من العجين تسمى (ورقة البسطيلة)، أي أنه نوعٌ من الرّقائق الذي يتم إعداده بواسطة الدّقيق والملح، وتستخدم بكثرة في المطبخ المغربي، لصناعة حلويات البريوات أو أكلة البسطيلة ذات الشهرة العالمية في المطبخ المغربي.

ويمكنكِ إعداد ورق بسطيلة كبير أو صغير بالحجم الذي ترغبين به، ويمكنكِ شراءها أو إعدادها بالمنزل.

يحتمل أن أصل البسطيلة من المطبخ الأندلسي، أحضره الموريون إلى المغرب العربي.^[2][3][4][5] فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».^[6] هناك قول بأن أصلها من المغرب ثم انتقل إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.^[2]

تحضير ورق البسطيلة غير مكلف لا من حيث الجهد أو المال أو الوقت فهو سهل وبسيط.

المكوّنات كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول.

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء فاتر للعجن بما يحتاج الدّقيق.
• ربع كوب من زيت الذّرة.

طريقة الإعداد في وعاءٍ أضيفي كميّة الدّقيق كاملةً والملح وقلًّبي المكوِّنين معاً. أضيفي الماء تدريجياً وابدأي بعمليّة العجن حتّى تحصلي على عجينةٍ سائلة كثيفة نوعاً ما. حضِّري مقلاة من التّيفال أو الستانلس ستيل، المهم أنّ تكون غير لاصقة، سخِّنيها وأبدأي بسكب العجينة بطريقة الفرشاة وتتم عن طريق وضع الفرشاة في خليط البسطيلة ودهن المقلاة بنفس الإتجاه حتّى تتشكَّل لديكِ عجينة رقيقة جداً شبه شفافّة. تحتاج ورقة البسطيلة إلى ثلاث دقائق حتّى تتحمّر على الوجهين. بعد استوائها إدهنيها فوراً بزيت الذّرة باستخدام فرشاة أخرى نظيفة وضعيها جانباً، وسيحميها الزّيت من التّكسُّر أو الجّفاف. كرِّري نفس الخطوات السّابقة لتمام كميّة عجينة البسطيلة. نظفي المقلاة باستخدام ورق المطبخ للتّخلص من أيَّ آثارٍ للعجينة قبل وضع الرّقاقة الثّانية.

• فيديو (ورقة بسطيلة)

• بسطيلة
• بريوات
• قائمة الحلويات المغربية
• قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي
• المطبخ المغربي
• الشباكية المغربية