| اسم آخر |
الريصاني، البيتزا البربرية |
|---|---|
| المنطقة | |
| الترتيب |
طبق رئيسي |
| حرارة التقديم |
ساخن |
المدفونة، المعروفة أيضًا باسم المدفونة الفيلالية[1] أو البيتزا البربرية[2] أو البيتزا الصحراوية، هي طبق طهي تقليدي وريفي نشأ في المغرب.[3][4][5][6] يتم تحضيرها من عجينة دائرية الشكل محشوة، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، تُعد باستخدام عدد محدود من المكونات الأساسية، وتُخْبَزَ بطريقة تقليدية في حفرة في الرمال بداخلها نار أو في موقد من الطين.[7] على عكس البيتزا، تتكون المدفونة من طبقتين من العجين: واحدة في الأسفل وواحدة في الأعلى تغطي الحشوة.
في جبال الأطلس المتوسط بالمغرب، يتم خبزها على نار الخشب، ثم تقطيعها إلى ثماني قطع وتقديمها للضيوف مع كوب من شاي النعناع المغربي.
التسمية
في منطقة درعة تافيلالت، تُعرف المدفونة أيضًا باسم "الريصاني"، نسبة إلى مدينة الريصاني، المعروفة بتخصصها في المدفونة.[8]
تاريخ
تعد المدفونة من التراث الأمازيغي لأهل الواحات في المنطقة الجنوبية من المغرب.[3] وهو طبق يُمثّل رمزًا للتقاليد الثقافية والطهوية لهذا الجزء من المغرب.[9]
الشعبية
زادت شعبية هذا الطبق بعد أن سافر الشيف البريطاني غوردون رامزي، كجزء من تصوير سلسلته الطهوية (Uncharted)، وهو برنامج طبخ سفر تم تنظيمه بالشراكة مع قناة ناشيونال جيوغرافيك، إلى المغرب لاكتشاف جوانب مختلفة من فن الطهي المغربي.[10][11][12]
من خلال زيارة جبال الأطلس المتوسط، قدّم الشيف البريطاني للمشاهدين وصفة المدفونة التي يقدمها البربر في الأطلس المتوسط. وصفة ريفية، مصنوعة من المنتجات المحلية، وتتكون من أنواع مختلفة من الفطر الذي ينمو في الجبال المحيطة، والتوابل، والجبن البربري الطازج من المنطقة.[13] وفقًا لتقاليد الأطلس المتوسط، يتم طهي المدفونة على نار الخشب، على عكس البربر في تافيلالت الذين يطبخونها تحت رمال الصحراء.[14]
الوصفة
الحشوة عبارة عن مزيج من التوابل والأعشاب، وعادة ما تكون مصحوبة بأجزاء من الخضار والبصل واللحم المفروم (لحم الضأن أو البقر أو الماعز) واللوز والجوز،[1] بالإضافة إلى الجبن والكزبرة وقليل من الدهون. يمكن تغطية الطبق بالكامل بشرائح من البيض المسلوق.[15]
انظر أيضا
مراجع
- ^ ا ب "المدفونة الفيلالية .. "بيتزا" مغربية تميز موائد عائلات مدينة الريصاني". هسبريس. 20 نوفمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 2024-11-21. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-27.
- ^ ""المدفونة الفيلالية"... حكاية الوجبة الأشهر في شرق المغرب". رصيف22. 4 مايو 2023. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-27.
- ^ ا ب "Khobza medfouna | Traditional Flatbread From Morocco | TasteAtlas". TasteAtlas. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-01.
- ^ Ramsay, Gordon (3 May 2023). Gordon Ramsay: Kulinarische Abenteuer: Zu Besuch bei den besten Küchenmeistern in aller Welt. 45 Rezepte (بالألمانية). Christian Verlag. ISBN:978-3-95961-831-1. Retrieved 2024-03-05.
- ^ Mdidech, Jaouad (2017). Visages et paysages du cœur du Maroc. Carnets de voyages (بالفرنسية). Éditions L'Harmattan. ISBN:978-2-343-10995-4. Retrieved 2024-01-01.
- ^ Gregory-Smith, John (5 Apr 2018). Orange Blossom & Honey: Magical Moroccan recipes from the souks to the Sahara (بالإنجليزية). Octopus. ISBN:978-0-85783-509-3. Retrieved 2024-01-01.
- ^ ""المدفونة": النسخة المغربية المدهشة من فطائر "البيتزا"". بي بي سي عربي. 31 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 2024-10-27.
- ^ "Madfouna: Morocco's surprising take on pizza". BBC. مؤرشف من الأصل في 2024-03-02. اطلع عليه بتاريخ 2024-03-05.
- ^ Morocco, Touring In (30 Jun 2023). "Medfouna: The Berber Pizza Dish In The Desert Of Morocco". Touring In Morocco (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2024-01-01.
- ^ Jill K. Robinson (12 Jun 2019). "Gordon Ramsay Treks the Mountains of Morocco". National Geographic (بالإنجليزية). Retrieved 2024-03-05.
- ^ Jack (17 Jul 2019). "Le chef Gordon Ramsey découvre la cuisine amazighe | La Tribune de Marrakech" (بfr-FR). Retrieved 2024-03-05.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ Brooke Sabin (16 Jul 2019). "Suivez Gordon Ramsay dans son voyage gastronomique à travers le monde". National Geographic France (بالفرنسية). Retrieved 2024-03-05.
- ^ "Gordon Ramsay Tries Medfouna | Gordon Ramsay: Uncharted". يوتيوب (بfr-FR). Nov 2021. Retrieved 2024-03-05.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "Madfouna". Atlas Obscura (بالإنجليزية). 17 May 2018. Retrieved 2024-01-01.
- ^ Khadija El Mary (15 Oct 2012). "Moroccan Cuisine: Recipe for Amazigh Flatbread or Moroccan Pizza". Morocco World News (بالإنجليزية).
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) |
|
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
