مطلوع ا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

مطلوع

معلومات عامة
اسم آخر	خبز الطاجين، خبز الدار
المنشأ	الجزائر
المنطقة	المغرب العربي
النوع	خبز
المكونات الرئيسية	سميد خميرة

مطلوع ويُعرف أيضًا بخبز الطاجين أو خبز الدار هو نوع من أنواع الخبز التقليدي أصله من الجزائر^[1]^[2]^[3]^[4]، إلا أنه يُستهلك كذلك في بقية دول المغرب العربي. يتميز المطلوع بلبه الكثيف والمغذي، حيث يمكن تناوله مع قليل من الحليب ليكون وجبة بسيطة للفقراء والأغنياء على حد سواء. يُحضّر المطلوع من السميد، خميرة الخبز، الملح، وَالماء، حيث يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر للحصول على عجينة طرية. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، تُفرد كل كرة للحصول على دائرة بارتفاع حوالي 1 سم، ثم تُترك لتتخمر قبل أن تُطهى على الطاجين من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون وجاهزة للتقديم.

المعلومات الغذائية

يحتوي المطلوع أو خبز الطاجين (حوالي 350 غ) على القيم الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 596
الدهون: 3 غ
الدهون المشبعة: 1 غ
الكوليسترول: 3 ملغ
الكربوهيدرات: 122 غ
البروتينات: 18 غ

أنواع

وصفة المطلوع على الطريقة السطايفية

المكونات: سميد، خميرة، ملح، ماء.

يمكن استخدام الحليب بدل الماء حسب الرغبة. يُخلط السميد مع الملح والخميرة والماء (أو الحليب) ثم يُعجن جيداً حتى تتكون عجينة طرية. تُقسم العجينة إلى أقراص صغيرة تُبسط على شكل دوائر وتُترك لتتخمر. تُطهى الأقراص على طاجين خاص بالمطلوع حتى تصبح ذهبية اللون وجاهزة للتقديم.

أنظر أيضًا

مراجع

^ Hanan.Ennabli. "المطلوع"-خبز-تقليدي-لا-يغيب-عن-موائد-إفطار-الجزائريين ""المطلوع"... خبز تقليدي لا يغيب عن موائد إفطار الجزائريين". العربي الجديد. مؤرشف من الأصل في 2021-08-04. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-29.
^ حمدي، فاطمة. "شعارهن تعب العمل لا يقارن بوجع الحاجة.. نساء بالجزائر وخطط لكسب الرزق في رمضان". الجزيرة.نت. مؤرشف من الأصل في 2021-08-07. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-29.
^ Vie Arabe, Société musulmane (بالفرنسية). Paris: Michel Lévy Frères. 253
^ Le Livre de la cuisine d'Algérie. SNED. 1981. ISBN:2201016488. 295

الكتب: بالفرنسية

كريستوف سيرتان "Christophe Certain" مطبخ الأقدام السوداء، "Cuisine pied-noir"، إيديسود "Edisud"، سلسلة «Voyages gourmands» "رحلات شهية"، 2006، ص.159 (ردمك 978-2744902833).
زهرة مهدي "Zohra Mehedi"، المطبخ الجزائري "La Cuisine d'Algérie"، بوبليسود "Publisud"، سلسلة «Cuisine du monde» "مطبخ العالم"، 1996، ص.201 (ردمك 978-2866007904).

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

ع ن ت مطبخ جزائري
خبز	خبز جزائري أغروم بغرير خبز فرنسي خبز ملاوي الفقاز الحنونات كسرة (خبز جزائري) خبز سلطاني لامونا مسمن صبيعات لعروسة السفنج (خفاف) سفاريس متبقة مطلوع مْبسس تاغلا بريوات المغلوقة تامتونت محاجب لبراج مْثقبة فطير مورقة المعقودة بريوش
المدخلات (معجنات والحساء والسلطات)	عليوة تيزلفاوين أيرني بوكتوف بوراك عنابي بوراك لعجين بريك كاوكلا شوربة فريك حساء كوكاس جاري (حساء) دوبارا دوجا بالبصل فول مدمس فريتا حريرة حمص زيتوني كالدي (طبق جزائري) كفتة كيمية معقودة مدشة كارنتيكا دشيشة غلف بغلافه رليله سلاطة مشوية دشيشة زعتر زفيطي الحميص
أطباق تقليدية	أشباف بركوكس أدغاس أفتير أوكسول أسلوكا أيرني بجيجي بالبطاطا بكبوكة بطاطا فليو بطاطا كباب بارك عينو مردود بومحراس بونارين كالديرو كارنتيكا شكشوكة شرمولة شخشوخة شباح السفرة شرشم شكمبي شطيطحة كسكس دفينة دار عمي دولما القاضي و جماعتو غاسباشو مانشوا غريتليا شرشم كمونيا بابروصة خبيزة المعدنوس لحم لحلو لحم مفور لكنف لقمة العريس مرقة اللوبيا حريرة (شوربة) المغلوقة المعسلة مْجبنة مشوي مرمز مسفوف مسقعة المروزية محمصة مْختر طاجين الحوت ملوخية المروزية مسوكي مثوم عصبان مرقة حلوة ودينات القاضي بايـيا بسطيلة ريا فريت رشتة تريدة حساء جزائري رشتة دزيرية روس براطل صدور الجاج سفة سفيرية طاجين المرمز طبيخة تيقتيتين تيكربابين تيكورين تليتلي تريدا زاليغو جاري عيش
اللحوم	شاشير دولمة مصران لحم مقدد خليع مرقاز عصبان كاشير
التوابل والصلصات	بوفجوخ شرمولة هريسة تابل حرور ماء ورد رأس الحانوت هريسة الفليفلة الحارة ماء زهر تابل تبيخ
الجبن ومنتجات الألبان	الكليلة جبن رايب زبدة سمن حيواني
الحلويات	قلب اللوز حلوة الطابع دزيريات مقروط اللوز مخبز بقلاوة تشاراك العريان تشاراك المسكر عرايش لقيمات القريوش زلابية قطايف مقروض معمول كعك النقاش موسكوتشو رزيزة صابلي زلابية جزائرية غريبة (حلوى) بسبوسة قنيدلات لقيمات رفيس صامصة مشوك المشوشة مشكلة تاج الملوك الطمينة قريوش بوريك بويشة
مشروبات	حمود بوعلام الليمون المخلل أتاي لاقبي شاربات مزهر إفري لبن رايب
تمور	الحمراء الحميرة المشرط المهدي بيض حمام دقلة النور عماري غرس سوف

ع ن ت المطبخ المغربي
المخبوزات	خبز مفرود بطبوط تفرنوت كسرة مطلوع مخمر (خبز) خبز ملاوي
الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية)	طاجين طاجين اللحم بالبرقوق طاجين الحوت الطنجية المراكشية طاجين السنور والزبيب دجاج محمر كسكس مغربي باداز تاحريشت طاجين الزيتون طاجين البطاطا والزيتون طاجين السردين كواري بسطيلة كسكس بسبع خضاري باداز المروزية السفة كسكس بالتفاية صيكوك بركوكش مرقة جلبانة محمصة شكشوكة سخينة بكبوكة هرغمة كارنتيكا مرقة اللوبيا ملوخية مغربية باييا تقلية الكرعين بالحمص المدفونة
اللحوم والمشويات	كفتة لحم راس مبخر بولفاف لحم مقدد مجبنة صوصيط مشوي كباب الخليع كرداس
الحلويات والفطائر	حلوى غريبة حلوى كعب الغزال مسفوف زلابية تشيرو لكويكا مقروض الشامية حلوى شباكية بسبوسة نوغا فقاص مسمن سفنج بغرير بشكيطو بيني حرشة بغرير رزيزة قالب:قراشل بوشيار مسمن معمر
الشوربات	الحريرة المغربية بصارة الدشيشة عصيدة محمصة دشيشة حساء البلبولة حساء الشعير حساء القمح لمفسخ الببوش تاغلا
السلطات والمقبلات	تكتوكة معقودة بريوات شوصون ترتية البطاطا
صلصات وتوابل	رأس الحانوت مروزية (توابل) شرمولة مطبوخة ليمون مخلل زعفران هريسة حارة جوزة الطيب كزبرة التمر التين اللوز
المشروبات	أتاي قهوة عربية قهوة مهرسة لبن (مشتق حليب) رايب القهوة مع الحليب تصابونت الجعة في المغرب النبيذ المغربي سيدي إبراهيم (نبيذ)
مطابخ ذات صلة	المطبخ البربري المطبخ السيفاردي مطبخ أندلسي مطبخ جزائري مطبخ تونسي مطبخ ليبي مطبخ عربي
بوابة المغرب

تصنيفات:

تصنيفات مخفية: