زلابية بوفاريك هي نوع جزائري من الزلابية، أصلها من بلدة بوفاريك. وهو من أكثر الأنواع شهرة في الجزائر.
تاريخ
تُعرف مدينة بوفاريك بزلابيتها، على الرغم من أن أصلها الدقيق لا يزال غير معروف. يعتقد البعض أن العثمانيين هم من أدخلوها، بينما ينسبها آخرون إلى الأندلسيين الذين فروا من إسبانيا بعد عام 1492.[1]
غالبية سكان المدينة يعرفون كيفية تحضير الزلابية، لكن يبدو أن عددًا قليلاً من العائلات فقط يمتلكون الوصفة الأصيلة والمهارة التقليدية التي تنتقل من جيل إلى جيل ضمن نطاق الأسرة. وتحرص هذه العائلات على إنتاجه وبيعه حصرياً خلال شهر رمضان.[1]
الوصف
أتتميز زلابية بوفاريك بأنها واحدة من أكثر الأنواع استهلاكًا في الجزائر[2] إلى جانب الزلابية التونسية.[3] ما يميز زلابية بوفاريك عن النسخة التونسية هو استخدام السميد وغياب الملونات. يتميز هذا النوع بقشرة أكثر سمكًا قليلًا وشكل مستطيل مميز. ولجعل هذه الأطعمة الشهية ناجحة، يجب أن ترتاح العجينة لبعض الوقت.[4] تُقلى على شكل قضبان وتُحضّر باستخدام العسل.[5]
على مستوى مدينة بوفاريك، فإن الحرفيين الأكثر شهرة هم من عائلة أكسيل، الذين يقومون بتصدير الزلابية إلى فرنسا والمملكة المتحدة وبلجيكا.[2] يتم استهلاكها في الغالب خلال شهر رمضان.[6][7]
المراجع
- ^ ا ب "Reportage. Boufarik, berceau de l'Orangina et de la zlabia". tsa-algerie.com. 26 décembre 2020. اطلع عليه بتاريخ 14 avril 2025.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=و|تاريخ=(مساعدة) - ^ ا ب Sarra Benali Cherif (09 avril 2022). "La zlabia, reine de la meïda algérienne". arabnews.fr. اطلع عليه بتاريخ 10 mai 2024.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=و|تاريخ=(مساعدة). - ^ Amel Saher (10 avril 2022). "Oran : La zlabia de Boufarik, reine des étals". elmoudjahid.dz. اطلع عليه بتاريخ 14 avril 2025.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=و|تاريخ=(مساعدة). - ^ "GÂTEAUX ALGÉRIENS : Zlabia de Boufarik". cuisinezavecdjouza.fr. 15 novembre 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 avril 2025.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=و|تاريخ=(مساعدة) - ^ "Boufarik/Le secret de sa fabrication jalousement gardé : La zlabia, cette pâtisserie centenaire". djazairess.com. 26 juin 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 avril 2025.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=و|تاريخ=(مساعدة). - ^ Nawel .D (2012). "Au fil du temps - Boufarik ,La Zlabia de toutes les colères". algerie360.com. اطلع عليه بتاريخ 10 mai 2024.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=(مساعدة) وتجاهل المحلل الوسيط|شهر=لأنه غير معروف، ويقترح استخدام|تاريخ=(مساعدة). - ^ Salim Benalia (2021). "Le business de la zlabia de Boufarik otage de la pénurie de l'huile !". maghrebemergent.net. اطلع عليه بتاريخ 10 mai 2024.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ-الوصول=(مساعدة) وتجاهل المحلل الوسيط|شهر=لأنه غير معروف، ويقترح استخدام|تاريخ=(مساعدة).
